Tipos de madeira para o envelhecimento da cachaça: uma introdução

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Você sabia que, desde o início de XVII, o barril, dentre algumas finalidades, tem o poder de envelhecer a cachaça? Dependendo dos tipos de madeira usados nele, então, seu potencial é de modificar a bebida ao longo do tempo e agregar maior qualidade à caninha. 

 

O que preciso saber sobre esse assunto?

 

O envelhecimento da cachaça é uma prática que possibilita a modificação da sua cor, sabor e aroma. Isso acontece em função dos diversos tipos de madeiras e suas habilidades de mudarem as  características sensoriais da bebida. E tudo isso de acordo com o gosto do produtor e, claro, do consumidor.

 

Para orientar nossos leitores, a Cachaça Gestor preparou uma lista com as principais madeiras para envelhecer a cachaça, suas localizações e benefícios. Vamos lá?

 

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Carvalho (Quercus)

 

 

 

O carvalho é a madeira mais utilizada no mundo para envelhecer destilados, sendo a peça chave na composição de bebidas como o Whisky, por exemplo. Seu crescimento e cultivo pode ser encontrado no hemisfério norte do nosso planeta (América do Norte e Europa). 

 

Destas espécies, as mais utilizadas pelo ramo da cachaça são o Carvalho Europeu e o Carvalho da América do Norte. 

 

Os barris de carvalho americano são comumente importados de fábricas que produzem o Bourbon, de modo que, ao chegar no Brasil ainda restam nesses barris uma sobrevida muito marcante dessa bebida. A cachaça envelhecida nesse tipo de madeira tende a apresentar aromas de mel, baunilha e frutas secas. O destilado passa a ter uma coloração mais amarelada e um sabor notoriamente amadeirado. 

 

Já o Carvalho Europeu fornece à cachaça aromas e sabores frutados e alcoólicos, confere também um paladar com toques de baunilha, figo e mel. Além disso, a coloração da bebida assemelha-se com o âmbar. 

 

Amendoim (Platypodium elegans)

 

 

 

O Amendoim é um dos tipos de madeira que se encontra em risco de extinção. Sua tonalidade é avermelhada e se trata de um material pesado e resistente.

 

A cachaça cultivada neste tipo de madeira apresenta um tom amarelado muito suave. Ao paladar, confere um sabor adstringente e menos ácido. 

 

Essa madeira também propõe um melhor cultivo do sabor da cachaça branca, destilado muito usado para o preparo de drinques que acompanham em sua receita sabores cítricos, como a caipirinha.

 

Amburana (Amburana cearensis)

 

 

 

Esse é um dos tipos de madeira mais utilizado no processo de envelhecimento. Também é conhecido como cerejeira, e pode ser encontrada no Nordeste, Centro-Oeste e Sudeste do país. 

 

A cachaça envelhecida em Amburana é bem conhecida e comercializada em grande escala no Brasil. A característica atrelada ao seu sabor é um gosto levemente adocicado, que se dá devido ao fundo floral característico dessa madeira, com de um toque de aroma de baunilha. 

 

A Amburana baixa a acidez do destilado e diminui a sensação alcoólica, tornando-o tão suave quanto um cetim. Quanto a cor, confere a ele um tom amarelado bem claro, mas ainda sim muito vistoso.

 

Jequitibá (Cariniana)

 

 

 

O Jequitibá é bastante encontrado no Brasil, mais precisamente no Acre, Centro-Oeste, Sul da Bahia e também no Sul do país.

 

O Jequitibá branco, em questão de cultivo do envelhecimento da cachaça, é melhor indicado para o processo, pois intensifica a cor mais clara da cachaça, além do aroma imperceptível.

 

Já o Jequitibá Rosa, por sua vez, oferece cor dourada à bebida, além de sabores e aromas agradáveis que podem competir, inclusive, com o carvalho americano.  

 

Veja também: como funcionam o Blend e a Padronização da cachaça ?  

 

Araruva (Centrolobium tomentosum)

 

 

 

Também conhecida como Araribá, sua espécie é natural das regiões Sudeste e Centro-Oeste do Brasil. Os produtores de cachaça do interior do Paraná utilizam bastante o cultivo da Araruva.

 

 A cachaça curtida no barril desta madeira possui uma cor amarela clara e maior oleosidade na bebida, além de um aroma com toque de flor.   

Balsámo (Myroxylon balsamum)

 

 

 

Talvez você tenha ouvido falar de outros tipos de madeira, como Cabriúva ou Pau-bálsamo, certo? Pois bem, é tudo a mesma coisa! Esta madeira é natural desde o Sul da Bahia até o Rio Grande do Sul. 

 

A cachaça envelhecida em Cabreúva possui uma cor amarelo-esverdeado. Isto ocorre pelo seu aroma ser bastante característico, remetendo a odores mais frutados que lembram ameixa seca e especiarias.

 

Quanto ao sabor, o Bálsamo deixa o destilado com um aspecto mais seco e com traços de amêndoa durante a degustação.

 

Deseja saber TUDO sobre a produção de cachaça e, claro, sobre como administrar um alambique corretamente?